Диета (питание) при заболеваниях сердца, воспалительных процессах, диета противоатеросклеротическая
Цель диеты: предупредить, приостановить или замедлить развитие атеросклероза, способствовать улучшению процесса обмена веществ в организме, уменьшить расстройства кровообращения и свертываемость крови, нормализация работы нервной системы.
Характеристика диеты: ограничение продуктов с высоким содержанием холестерина, жиров и витамина D. Ограничение потребления поваренной соли. Включение в рацион морских продуктов, продуктов, богатых клетчаткой, растительными маслами, витаминами и аскорбиновой кислотой. Диета присутствует в двух видах: низко- и высококалорийная. Первая подходит для людей с повышенной массой тела. При этой диете снижение калорийности достигается за счет сокращения порции первого блюда и уменьшения количества хлеба и сахара в рационе больного.
Кулинарная обработка пищи: все блюда готовятся без соли, мясо и рыба в отварном или запеченном виде.
Химический состав и калорийность диеты:
- Первый вариант: белки - 90 г, жиры - 70 г (животных жиров - 35 %), углеводы - 300 г.
- Второй вариант: белки - 100 г, жиры - 80 г, углеводы - 350 г. Поваренной соли 3—5 г, повышенное содержание калия, фосфора, магния и витаминов.
- Общая масса рациона около 2 кг, жидкости около 1 л.
Продукты, разрешенные к употреблению: Хлеб и хлебобулочные изделия — хлеб без соли из ржаной и пшеничной муки грубого помола (вчерашней выпечки или подсушенный), хлеб из отрубей, сухари; возможно сухое сдобное печенье и хлебцы;Вегетарианские, фруктовые, молочные, крупяные супы без соли; Мясо и рыба — нежирные сорта мяса, птицы и рыбы в вареном или запеченном виде; Яйца и молоко — яйца всмятку (2—3 в неделю), белковый паровой омлет; натуральное молоко и молоко в блюдах, любые кисломолочные продукты; Овощи, зелень и фрукты — разнообразные овощи и любые спелые фрукты (за исключением овощей и фруктов с грубой клетчаткой); разнообразная зелень (кроме шпината и щавеля), мед и варенье, но не более 50 г в день; Крупяные и макаронные изделия—различные рассыпчатые каши, пудинги, запеканки, макаронные изделия в ограниченном количестве; Жиры — растительные масла (нерафинированные), сливочное масло для приготовления блюд; Закуски и соусы – ветчина, паштет, сыры, сельдь (вымоченная в молоке), колбаса докторская, икра, салаты со сметаной, винегрет, морская капуста, пряности исключаются; Напитки и соки — чай некрепкий с молоком, кофейный напиток (2—3 раза в неделю) с молоком, различные отвары (шиповника, черной смородины); фруктовые, овощные и ягодные соки, компоты, квас. Следует ограничить потребление газированных напитков. В противоатеросклеротическую диету рекомендуется включать белки в сочетании с хлебными, крупяными и овощными продуктами. Показаны блюда из морской капусты, кальмаров, морского гребешка, мидий.
Продукты, которых следует избегать: запрещается употреблять в пищу жирные сорта мяса, трудноусвоемый жир (свиной, говяжий, бараний); мясо жирной птицы (утка, гусь), наваристые мясные и рыбные бульоны; мозги; сало и икра; пряности и специи; крепкий кофе, алкогольные напитки; овощи с грубой клетчаткой (редис, брюква, репа и др.). Запрещаются соленые, маринованные и консервированные овощи, фрукты и грибы; кондитерские изделия с кремом, шоколад и какао.
