Чем полезен кунжут? Рецепты!

 

Корр: Ольга, расскажите, для начала, чем так полезен кунжут?

Кунжут – женское растение, в котором содержится большое количество женских гормонов фитоэстрогенов. Также в этих семенах содержатся фитостерины, которые являются правильными жирами, помогающими снижать уровень холестерина. Фитостерины также помогают печени проводить процесс детоксикации.

Так как кунжут является мощным антиоксидантом, он помогает в профилактике онкологических заболеваний, тормозит процесс старения, т.е. является неким эликсиром молодости.

На Востоке это семя очень уважаемо и любимо не только из-за уже озвученных свойств кунжута, но еще из-за прекрасной способности этого семя выполнять функцию антисептика. На востоке не было холодильников, температура воздуха высокая, продукты сложно сохранить в надлежащем виде, поэтому кунжут часто использовали в еде. Кунжут был (и есть) для них неким природным антибиотиком, т.е. сохранял здоровье, защищал от паразитов, от глистных инвазий и прочих инфекций. Поэтому – паста из кунжута, рецепт которой мы чуть ниже опишем, в некотором смысле является антибиотиком.

Корр: Какие сорта кунжута бывают?

Кунжут бывает черный, бывает желто-коричневого цвета, бывает белый. Для нашего блюда возьмем именно белый кунжут.

Корр: Ольга, чем баклажаны полезны для нашего здоровья?

Баклажан – прежде всего источник структурированной воды, жидкости. Любое растение, и прежде всего овощ, состоит процентов на 90 из структурированной воды. Все остальное – это клетчатка, в которой находятся витамины, микроэлементы, антиоксиданты. В баклажанах этого достаточно много, особенно под корочкой.

На самом деле, сочетание баклажана с кунжутом не только очень хорошее в силу своих вкусовых качеств, но, также из-за «уровня» полезности. Именно поэтому я поделюсь рецептом такого прекрасного перекуса, как баклажановый паштет с пастой из кунжута.

Корр: Теперь с нетерпением ждем самого рецепта.

Это древнее арабское блюдо, которое носит название бабагануш. Сам рецепт бабагануша крайне прост. Для приготовления паштета из баклажана с пастой тахини из кунжута нам понадобятся:

• Баклажаны;
• Кунжут;
• Немного свежего чеснока;
• Лимон;
• Растительное масло (можно оливковое или какое другое);
• Соль;
• Приправы по вкусу;
• Зира (кумин).

Кунжут предварительно подогревают в духовке около 15 минут при средней температуре (130-150 градусов) для того, чтобы он эффективнее был размолот в блендере.

В блендер к подогретому кунжуту добавляем масло, специи и соль. Все перемалываем в блендере. Масло добавляем столько, чтобы семена кунжута не прокручивались, а именно перемалывались.

Баклажаны также предварительно запекаем в духовке, затем очищаем от кожуры. Важно немного обдать теплом баклажаны, чтобы кожура снялась просто, ведь именно под кожурой у этого овоща находятся все полезные вещества. Поэтому нам нужно, чтобы они остались. Баклажан также перемалываем блендером, куда добавляем немного свежего чеснока и лимонный сок - витамин С в чистом виде.

Теперь смешиваем кунжут с баклажаном и добавляем приправу, которая называется зира (кумин).
Смешиваем всю получившуюся смесь еще раз в блендере, чтобы получилась однородная густая масса, которую легко намазывать на не менее полезный продукт – на хлебцы.
Не рекомендую эту полезную пасту есть с белым хлебом – он все-таки очень калориен. Для тех, кто не любит хлебцы, можно взять, например, цельнозерновой хлеб.

Ольга, спасибо большое за такой прекрасный рецепт богатого антиоксидантами блюда.