Цель диеты: диета способствует нормализации функционирования поджелудочной железы, обеспечивает максимальное щажение органов пищеварения, уменьшает рефлекторную возбудимость желчного пузыря.
Характеристика диеты: полноценная диета с нормальным содержанием жиров, углеводов и белков. В диете максимально ограничиваются продукты, которые усиливают образование кислоты в желудке. Исключается потребление жареного и продукты, вызывающие брожение и вздутие кишечника. Режим питания дробный – 6 раз в день.
Кулинарная обработка пищи: блюда готовятся на пару в протертом и измельченном виде. Температура пиши обычная. Холодные блюда запрещены.
Химический состав и калорийность диеты: белки 100—110 г (из них 60—70 % белков животного происхождения), жиры 80 г (из них 80—86 % жиров животного происхождения), углеводы - 300 г. Калорийность диеты составляет 2200—2500 ккал. Диета характеризуется незначительным повышением в рационе количества витаминов группы В, А, никотиновой и аскорбиновой кислот.
Продукты, разрешенные к употреблению: Хлеб и хлебобулочные наделил—хлеб пшеничный 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный, а также сухари; Супы — вегетарианские овощные (овощи любые, кроме белокочанной капусты), крупяные (манная, овсяная, гречневая крупы), с вермишелью, толокном, крем-пюре, молочный суп; Мясные и рыбные. блюда — мясо нежирных сортов (говядина, телятина, курица, кролик, индейка, голуби), очищенное от сухожилий и жира, в отварном или паровом виде, протертое (кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и др.); нежирные сорта рыбы (треска, судак, сиг, щука) в отварном, паровом, протертом виде. Яйца и молоко — белковый омлет в запеченном виде; разбавленное водой молоко в пропорции 1:1, кефир обезжиренный, простокваша из снятого молока, творог обезжиренный пониженной кислотности (желательно приготовленный дома); Овощи и зелень, фрукты и сладости — нежноволокнистые овощи (морковь, картофель, свекла, тыква, кабачки и др.) -в вареном, запеченном виде, в виде пюре; укроп, петрушка измельченные, в качестве добавок к блюдам; спелые некислые яблоки (сырые – без кожи, так же в запеченном и тертом виде), различные сухофрукты; Крупяные и макаронные изделия — крупы (рис, гречневая, овсяная, манная) в виде пюре, суфле, каш, пудингов, вареные на пару или в воде, протертые; макароны мелко-рубленные, домашняя лапша, вермишель; Жиры, закуски и соусы — масло сливочное, растительное (оливковое, рафинированное подсолнечное) добавлять в блюда для вкуса; из закусок допускается докторская колбаса; молочные соусы, сладкие и фруктово-ягодные подливки; пряности запрещаются; Напитки и соки — чай некрепкий, полусладкий (можно с молоком); отвар из шиповника полусладкий; овощные соки, разбавленные водой 1:1; компоты из сухофруктов, свежих яблок.
Продукты, которых следует избегать: жирное мясо и субпродукты, мясные и рыбные бульоны; жареные блюда и выпечка; цельное молоко; капуста, репа, редис, бобовые, лук, грибы; кислые, очень сладкие и горькие сорта фруктов; специи, консервы; газированные напитки; холодные блюда; алкоголь.
Диета при хроническом панкреатите различного происхождения и при стихании явлений обострения
Цель диеты: диета способствует нормализации функционирования поджелудочной железы, обеспечивает максимальное щажение органов пищеварения, нормализует моторно-эвакуаторную деятельность желчевыделительной системы.
Характеристика диеты: полноценная диета с повышенным содержанием белков, некоторым ограничением углеводов. Ограничены специи, пряности и экстрактивные вещества, а также продукты, стимулирующие кислотообразование. Газированные напитки запрещены. Режим питания дробный — 5—6 раз в день.
Кулинарная обработка пищи: пища готовится в вареном и измельченном виде. Жареные и холодные блюда запрещаются.
Химический состав и калорийность диеты: белки - 120—130 г (из них 50—60% животных белков), жиры - 80 г (из них 70—80 % животные жиры), углеводы - 350 г. Калорийность диеты составляет от 2500 до 2800 ккал. Увеличено содержание витаминов группы В, А, С и никотиновой кислоты.
Продукты, разрешенные к употреблению: Хлеб и хлебобулочные изделия — хлеб пшеничный 1-го и 2-го сорта выпечки вчерашней выпечки или подсушенный, несдобное печенье, сухарики; Супы — овощные (кроме капусты, бобовых) вегетарианские или на некрепком мясном или рыбном бульоне, молочные, фруктовые супы. В вегетарианские супы для можно добавлять немногое сливочного масла или сметаны; Мясные и рыбные блюда — нежирные сорта мяса и рыбы в отварном, тушеном, паровом или запеченном виде: суфле, котлеты, рулет или куском. Пища в жареном виде категорически исключается; Яйца и молоко — омлет из цельных яиц паровой или из яичного порошка (1 яйцо в день в блюдах); молоко цельное в кашах или других блюдах, однодневные кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша, ацидофильное молоко), творог домашнего приготовления (некислый, кальцинированный или из кефира), сыр голландский или российский; Овощи и зелень, фрукты и сладости — овощи свежие, тертые на терке, отварные, тушеные, запеченные (картофель, свекла, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, зеленый горошек, молодая фасоль),укроп, петрушка, свежие огурцы (без кожуры), салат зеленый; яблоки запеченные или свежие без кожуры, абрикосы, персики (без кожуры), варенье, муссы, желе из ягод, фруктов на ксилите или сорбите. Крупяные и макаронные изделия — каши, запеканки, суфле, пудинги из различных круп (манная, гречневая, овсяная, перловая, рисовая, пшено), лапша домашняя или яичная, вермишель, макароны, другие макаронные изделия в виде гарниров, супа-пюре; Жиры, закуски, соусы и пряности - масло сливочное несоленое (30 г), растительное (оливковое, рафинированное подсолнечное, кукурузное, хлопковое) в виде добавок в блюда; сыр неострый, докторская, колбаса творожная паста, телятина, тертые свежие овощи с растительным маслом или сметаной; соусы молочные, некрепкие на овощном отваре, фруктово-ягодные подливы. Мука для соусов не пассеруется с маслом. Пряности запрещены; Напитки и соки — слабый чай с лимоном или молоком, фруктово-ягодные, овощные соки (разбавленные водой 1:1), отвар шиповника или черной смородины, компоты (из сухофруктов или свежих фруктов, ягод), минеральные щелочные воды (без газа), некрепкий кофе (лучше с молоком).
Продукты, которых следует избегать: мясные, рыбные, грибные бульоны; жирные сорта мяса; жареные блюда; тугоплавкие жиры (свиной, бараний, гусиный и т.п.); копчености, икра, соления, маринады; белокочанная капуста, редис, репа, редька, шпинат, щавель, брюква, бобовые, сырые непротертые овощи; клюква; сдобные мучные и кондитерские изделия, черный хлеб; специи; холодные блюда и напитки, мороженое, газированные и алкогольные напитки.
