Диета, показанная при хроническом гастрите
Цель диеты: щажение слизистой оболочки желудка двенадцатиперстной кишки путем сокращения воздействия на них механических, химических и термических раздражителей. Диета способствует стимуляции противовоспалительного лечения и помогает более быстрому заживлению слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализация работы кишечника.
Характеристика диеты: физиологически полноценная диета; благоприятно влияет на моторноэвакуаторную, желчевыделительную функции органов пищеварения, нормализует процессы нервной регуляции деятельности желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы. Усиливает сопротивляемость слизистой оболочки ЖКТ к воздействию неблагоприятных факторов. Прием пищи осуществляется дробно 6-7 раз в день.
Кулинарная обработка пищи: пища готовится в вареном или паровом виде. Температура пищи нормальная.
Диета, показанная при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью
Цель диеты: содействие нормализации секреторной и кислото-образующей функциям желудка, уменьшение моторных расстройств, повышение выработки желудочного сока, подавление бродильных процессов в кишечнике, восстановление компенсаторно-приспособительных реакций желудочно-кишечного тракта, профилактика прогрессирования заболевания.
Характеристика диеты: полноценная диета с достаточным содержанием белков, жиров и углеводов. Калорийность диеты соответствует трудовой деятельности и богата аскорбиновой и никотиновой кислотами, а также витаминами В6 и В12 при ограничении потреблении молока и грубой клетчатки. Количество приемов пищи составляет 4-5 раз в день.
Кулинарная обработка пищи: допускаются блюда различной степени гомогенизации и различной тепловой обработки. Пищу рекомендуется готовить в пюреобразном и измельченном виде. Если пищу необходимо обжарить, то лучше всего это делать без панировки. Температура горячих блюд не должна превышать 60°С, а холодных 15°С.
Химический состав и калорийность диеты: белки – 90-100 г, жиры – 90-100 г, углеводы - 400-450 г. Калорийность пищи составляет от 3000 до 3200 ккал. Количество потребляемой жидкости - 1.5 л. Поваренной соли до 15 г.
Продукты, разрешенные к употреблению: Хлеб и хлебобулочные изделия — пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенья; Супы — на обезжиренном мясном и рыбном бульоне и овощных отварах с протертыми овощами и крупами; Мясные и рыбные блюда—мясо и рыба должны быть нежирными и готовиться в рубленом виде. Их можно запекать или обжаривать без панировки. Курицу разрешается есть в отварном виде; Яйца и молочные продукты — разрешаются яйца всмятку и омлет; молоко можно употреблять с чаем или в составе различных блюд; творог, простокваша, кефир и ацидофильное молоко тоже допускаются; Овощи и зелень — допускаются различные овощные пюре, овощные пудинги ,и котлеты (запеченные или жареные без панировки), вареная цветная капуста с добавлением масла, тушеные кабачки и тыква, салат с помидорами. Раннюю зелень можно добавлять к различным блюдам; Фрукты, ягоды, сладости — разрешаются протертые компоты и пюре, кисели и желе, муссы из сладких сортов фруктов и ягод. Сахар и мед; Крупяные и макаронные изделия — различные каши и запеченные пудинги, котлеты из круп (обжаренные без грубой корки), мелкорубленые макароны и вермишель; Из закусок можно без вреда для здоровья употреблять неострый тертый сыр, вымоченную сельдь, докторскую колбасу и нежирную ветчину; соусы допускаются, однако они не должны быть острыми; пряности запрещаются. Из жиров допускается потребление сливочного, оливкового и подсолнечного масел; Напитки – кофе, чай с молоком, какао; отвар из шиповника и отрубей; фруктовые и ягодные соки пополам с водой.
Продукты, которых следует избегать: свежая выпечка (хлеб, хлебобулочные изделия и сдоба), жареный в панировке рыба, мясо и овощи; жирные сорта мяса, птицы и рыбы; острые и соленые блюда; любые консервы; сырые овощи и фрукты, бобовые и молоко в натуральном виде; черный хлеб, сало, копчения, маринады, газированные напитки.
Примерное меню на день:
- Завтрак – твороженное суфле, протертая молочная гречневая каша, чай с молоком;
- Обед – бульон с яичными хлопьями, жареные без панировки мясные котлеты, малиновое желе, морковное пюре;
- Полдник – сок, сухарики;
- Ужин – рыбные биточки жареные без панировки, картофельное пюре, протертая овсянка, чай;
- На ночь – кефир.
Диета, показанная при остром гастрите
Цель диеты: обеспечение максимального щажения слизистой оболочки пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки, путем сокращения воздействия на них механических, химических и термических раздражителей. Диета способствует стимуляции противовоспалительного лечения и помогает более быстрому заживлению.
Характеристика диеты: диета направлена на максимальное сокращение химических и механических раздражителей слизистой оболочки желудка и кишечника. В данной диете также ограничена калорийность потребляемой пищи главным образом за счет частичного исключения из рациона углеводов. Режим питания дробный – по раз в день, количесто принимаемой пищи до 2,5 кг.
Кулинарная обработка пищи: при приготовлении все продукты гомогенизируют (протираю), варят или готовят на пару. Блюда должны иметь жидкую или кашицеобразную консистенцию. Температура горячих блюд не должна превышать 60°С, а холодных – 15°С.
Химический состав и калорийность диеты: белки – 80-90 г, жиры – 80-90 (из низ 15-20 г растительного происхождения), углеводы – 200-250 г. Калорийность должна составлять 2200 -2500 ккал. Количество потребляемой жидкости – 1,5 л. Поваренной соли – не более 8 гр.
Продукты, разрешенные к употреблению: слизистые крупяные супы с добавлением яично-молочной смеси и небольшого количества сливочного масла; допускается паровое суфле из нежирных сортов мяса, рыбы и птицы без костей, сухожилий и фасций (1 раз в день); яйца всмятку или паровой омлет, но не более 3 яиц в день. Разрешается употребление цельного и сгущенного молока, сливок (натуральных или взбитых), также свежий творог в протертом виде с добавлением сахара, молока и сливок. Овощи и зелень по возможности лучше исключить, однако если наступила ремиссия, то сырые овощи можно употреблять в протертом виде. Из сладкого допускаются кисели и желе из сладких ягод и фруктов, сиропы, варенья, мед и соки, смешанные с сахаром и водой. Сливочное масло, хорошо очищенное оливковое и подсолнечное масло также должны войти в рацион. Из напитков допускаются сладкие соки пополам с водой и отвар шиповника.
Продукты, которых следует избегать: хлебобулочные, бобовые и макаронные изделия; различные закуски; соусы и пряности; негомогенизированные овощи. Продукты, обладающие сильным сокогонным действием (сильные мясные, рыбные и грибные отвары). Следует также отказаться от алкоголя, жареных блюд, сырых фруктов, тугоплавких сыров, кофе, шоколада, конфет и какао. Консервы, сырые яйца и сдобы также не допускаются к употреблению.
Примерное меню на день:
- Первый завтрак – паровой омлет из двух яиц или два яйца всмятку или протертая гречневая каша; 1 стакан кипяченого молока;
- Второй завтрак – стакан кипяченого молока;
- Обед – суп рисовый (протертый или слизистый) с растительным маслом; мясное суфле на пару; фруктовый кисель;
- Ужин – рыбное суфле или манная/рисовая каша, фруктовый кисель;
- На ночь – кипяченое молоко.
