Диета при хронических заболеваниях печени и желчевыводящих путей (холецистит, холангит, гепатит, цирроз печени и др.), болезни Боткина.
Цель диеты: нормализация нарушенной функциональной способности печени и желчевыводящих путей, стимулирование желчеотделения и моторной деятельности кишечника.
Характеристика диеты: полноценная диета с нормальным содержанием белков, но с ограничением жиров. В данной диете ограничивается потребление тугоплавких жиров (бараний, гусиный, внутренний жиры) и углеводов с максимальным ограничением азотистых экстрактивных веществ, холестеринсодержащих веществ (субпродукты). Повышается содержание липотропных (улучшающих обмен жиров в организме) продуктов, витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Максимально уменьшено использование продуктов, усиливающих бродильные процессы в кишечнике (цельное свежее молоко, сдобное тесто, консервы и т.д.). Увеличено количество овощных и фруктовых блюд. Режим питания дробный — 4—5 раз в день.
Кулинарная обработка пищи: в запеченном или отварном виде, жареная пища запрещается. Масло добавляется в уже готовые продукты, но не стадии их приготовления. Исключаются холодные напитки.
Химический состав и калорийность диеты: белки - 100—120 г, жиры - 120—130 г (с равным содержанием животных и растительных жиров), углеводы - 350—400 г. Калорийность диеты составляет 3500 ккал. Количество жидкости 1.5 л. Содержание поваренной соли 10—12 г.
Продукты, разрешенные к употреблению: Хлеб и хлебобулочные изделия — хлеб серый, грубый, ржаной выпечки предыдущего дня, хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, печенье несдобное, сахарное; Супы — на овощном отваре или на молоке; крупы — преимущественно гречневая и овсяная; макаронные изделия; фруктовые супы; Мясные и рыбные блюда — нежирные сорта мяса и птицы (курица) в отварном виде; запеченные, с предварительным отвариванием; тушеные с удалением сока. Нежирные сорта рыбы (треска, судак, окунь, навага, щука и др.) в отварном или запеченном виде (после отваривания); Яйца и молочные продукты — преимущественно белковый омлет в запеченном виде, изредка (не чаще 2 раз в неделю) 1 яйцо; молоко, сметана в блюдах; творог обезжиренный в натуральном, залеченном виде; сыры — советский, швейцарский, голландский; кисломолочные продукты — простокваша однодневная, кефир нежирный, ацидофильное молоко; Овощи и зелень, фрукты, ягоды, сладости — капуста (при переносимости), картофель, морковь, свекла в сыром, отварном и печеном виде; лук добавляют после отваривания; зеленый горошек; различные спелые сорта фруктов и ягод (кроме кислых фруктов и сухофруктов) в натуральном и вареном виде; разрешается лимон с сахаром; рекомендуется соевый шоколад, сахар; Крупяные и макаронные изделия — различные крупы, макаронные изделия, соевый творог, соевая мука, изделия из соевой муки в отварном и запеченном виде (не жарить); Жиры, закуски, соусы и пряности — масло сливочное, оливковое, соевое, рафинированное подсолнечное - добавляют только в готовые блюда; вымоченная сельдь, рыба заливная (нежирные сорта), сыры, творожная масса и докторская колбаса; пряности исключаются, разрешаются молочные, сметанные и овощные соусы, фруктово-ягодные подливки; Напитки и соки — отвар шиповника; овощные, ягодные, фруктовые соки (из некислых сортов фруктов и ягод), лучше разбавленные пополам водой; чай с молоком или лимоном, некрепкий кофе с молоком или черный; компоты из сухофруктов.
Продукты, которых следует избегать: бобовые, щавель, шпинат; жареные блюда; редька, редис, перец и все пряности, уксус; какао; чеснок, лук (кроме вываренного); соленые огурцы; экстрактивные вещества (отвары) - крепкие бульоны из рыбы, мяса, грибов (кроме шампиньонов); субпродукты; яичные желтки; кислые, горькие, острые сорта фруктов и овощей; любые консервы; холодные, газированные и алкогольные
