В стремлении к здоровому образу жизни мы уделяем много внимания качеству еды: выбираем свежие, экологически чистые продукты, смотрим на срок годности и страну-изготовителя, но часто не задумываемся над тем, в чем мы готовим эти полезные продукты. А ведь пища может стать даже ядовитой просто из-за неправильного выбора сковороды для жарки или контейнера для хранения.
Бывает ли опасная посуда? В чем и как нужно готовить, чтобы не потерять полезных качеств продукта? Представляем нашим читателям подробные комментарии доктора медицинских наук, профессора Оксаны Олеговны Синициной.
Сковородки с тефлоновым покрытием сейчас есть практически в каждом доме. Но в последнее время обострились споры вокруг безопасности их использования. Дело в том, что мономером для производства тефлона является перфтороктановая кислота. Это чрезвычайно стабильное соединение при попадании в организм оказывает токсическое действие на печень, эндокринную систему и, соответственно, репродуктивную систему.
Непосредственно сам тефлон в обычных условиях не токсичен. Но если мы перегреваем такую сковородку, перфтороктановая кислота начинает выделяться в воздух. При этом не создается явного запаха, но она попадает в наш организм ингаляционным путем. Также если поверхность тефлоновой посуды нарушена (сколы, царапины) - перфтороктановая кислота будет попадать в пищу. Поэтому главные правила пользования тефлоновой посудой: не перегревать ее и не использовать поврежденную посуду.
Посуда из нержавеющей стали
Самые безопасные сковородки и посуда для жарки – из нержавеющей стали. Если на сковороде есть значок 18/10 (18 процентов хрома и 10 процентов никеля), это значит, что она сделана из медицинской стали. Такая сталь не боится кислот, щелочей, перегрева. Ее можно скрести металлическими лопатками, ложками и т.д. Единственный отрицательный момент – на таких сковородках все быстро пригорает. Но хорошая хозяйка всегда найдет выход из положения: например, предпочесть жарке тушение продуктов.
Стекло и керамика
Безусловно, самая безопасная посуда – сделанная из инертных материалов (стекло, керамика). При использовании керамической посуды нужно обращать внимание, чтобы внутри сосуда не было цветных рисунков (краска может быть токсична), либо они были заглазированы (покрыты инертной глазировкой).
Самая распространенная посуда в нашем обиходе – эмалированная. Она тоже относится к категории наиболее безопасной, если внутри нее нет сколов и царапин. В поврежденной посуде из сколов при контакте с кислыми и щелочными продуктами в результате химических реакций могут выделяться вредные металлы.
Алюминиевая посуда – самая дешевая, самая доступная. Но, к сожалению, алюминий не устойчив к воздействию кислот и щелочей. В нем можно вскипятить воду, отварить макароны, овощи. Но алюминий непригоден для длительного хранения продуктов из-за неизбежности химических реакций.
Пластиковые контейнеры, по сравнению с металлической посудой, сравнительно недавно вошли в нашу жизнь. Тем не менее, переоценить их практические преимущества сложно: они широко варьируются по размерам, легко моются, удобны для хранения. На каждой пластиковой посуде есть значок – треугольник. Под ним – буквы маркировки.
Буквы PP говорят о том, что она сделана из полипропилена. Такую посуду можно нагревать в микроволновой печи, использовать для горячей еды и напитков, даже если это специально не написано. Безусловно, можно использовать для хранения еды в холодильнике.
Маркировка PS означает, что эта посуда из полистирола. При нагревании или контакте с горячим из полистирола выделяется стирол – яд общетоксического действия. Такая посуда пригодна только для холодных продуктов и напитков.
