О полезных свойствах молока было известно еще во времена Гиппократа. И современная наука только подтверждает доводы великого врача.
Во все времена люди ценили молоко за его вкус и благотворное влияние на организм. Все мы помним знаменитую присказку из детства: «Пейте дети молоко, будете здоровы!» Молоко упоминается во многих пословицах и поговорках, к примеру: «Заварил кашу – не жалей молока» и так далее.
Однако в прошлом веке молоко признали опасным, начались гонения и притеснения продукта с многовековой репутацией целебного напитка с лечебными свойствами, но длилось это недолго.
Комментирует врач-фитотерапевт Римма Вихлянцева:
Бытует мнение, что обычное молоко вредно для организма. Это не так. Оно не вредно само по себе, просто его усвояемость значительно ниже, чем у кисломолочных продуктов. Особенно если речь идет о пожилых людях. А кисломолочные продукты показаны даже тем, у кого аллергия на цельное молоко.
Как же получаются кисломолочные продукты и почему они так полезны?
Как следует из названия, кисломолочные продукты изготавливаются на основе цельного молока путем его сквашивания с помощью различных бактерий. Так или иначе всегда присутствует закваска и цельное молоко. Издавна на Руси изготовляли простоквашу – то есть попросту сквашенное молоко – молоко, в которое добавлена закваска.
Римма Вихлянцева: Выбор заквасок невероятно велик – это могут быть и кефирные грибки, и ацидофильная палочка и многие другие виды болезных бактерий (бифидобактерий, как их принято называть сейчас).
Большой выбор заквасок порождает большое количество кисломолочных продуктов. Однако отличие только лишь в типе бактерий, который использовали для сквашивания, а также в консистенции готового продукта. Все кисломолочные продукты по-своему полезны, однако нужно помнить о том, что употреблять их следует, по возможности, в свежем виде.
Покупая кисломолочные продукты в магазинах, мы не всегда можем быть уверены в их времени изготовления. Но качественный кисломолочный продукт можно изготовить и дома, и это совсем не сложно. Как именно это сделать нам расскажет Римма Вихлянцева.
Рецепт от врача-фитотерапевта Риммы Вихлянцевой. Ацедофильная закваска:
В домашних условиях можно приготовить ацидофилин. Для этого нам понадобится специальная закваска – ее можно купить в аптеке и теплое молоко. Молоко сначала следует вскипятить и немного остудить. Далее 1 пузырек порошка-закваски (ацидофилин) мы добавляем в 200 мл молока, перемешиваем. Затем ставим в теплое место, накрываем плотной крышкой, и оставляем на 6-8 часов. В результате у нас получится собственноручно приготовленная ацидофильная закваска. Дальше мы можем добавлять ее в молоко по 2 столовые ложки на стакан, выдержать в теплом месте 6-8 часов и получить свежий домашний ацидофилин.
Полезные свойства ацидофилина можно перечислять долго. Среди основных отметим, что ацидофильная палочка блокирует развитие патогенных микробов в кишечнике. Поэтому кисломолочные продукты на основе ацидофильной палочки советуют употреблять больным туберкулезом, мененгитом, при пневмонии, плеврите и при других заболеваниях, которые с трудом лечатся медикаментозными способами.
Кроме того, врачи-гастроэнтерологи рекомендуют ацидофилин для регулярного употребления при повышенном газообразовании. Важным свойством всех кисломолочных продуктов в целом также является их благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт и восстановление здоровой микрофлоры кишечника.
